Приготувати кетчуп в домашніх умовах можна на будь-який смак. Наприклад, дехто любить гострий, з перцем чилі. Дехто навпаки, – з м’яким і лагідним смаком. Ми подаємо класичний рецепт домашнього кетчупу, який ви вже самі зможете “допрацювати” за смаком.
Головний секрет страви – свіжі та стиглі помідори. І найкраще використовувати саме домашні, щойно зірвані помідори.
Найбільша проблема приготування кетчупу – це довести його до оптимального загустіння. Хтось добивається цього додаванням крохмалю, хтось – випаровуванням. Ми будемо використовувати другий спосіб, оскільки він більш прийнятний для нашої рецептури.
Для приготування кетчупу нам знадобляться (з розрахунку на порцію):
- 3 кілограми помідорів,
- пів склянки цукру,
- 2 бутони гвоздики,
- два десятки горошин чорного перцю,
- дві столові ложки оцту,
- половина столової ложки солі,
- петрушка, кріп.
Кетчуп в домашніх умовах – рецепт приготування:
- Розпочинаємо готувати з промивання помідорів під протічною водою. Далі необхідно видалити плодоніжки та порізати овочі на дрібні шматочки.
- Помістіть порізані помідори в каструлю, доведіть до кипіння і варіть близько 20 хвилин, накривши місткість кришкою.
- Зніміть помідори з вогню, дайте трохи охолонути. Потім протріть суміш через сито. Повинна вийти рідка однорідна суміш.
- Оцю рідку суміш знову поставте в каструлю, доведіть до кипіння і варіть близько години. При цьому вже не потрібно закривати кришкою, щоб волога випаровувалась.
- Візьміть марлю, зробіть з неї свого роду мішечок. Покладіть в той мішечок всі спеції та опустіть його в киплячу масу. Також посоліть кетчуп, що готується, всипте цукор і додайте оцет. Перемішайте суміш.
- Хай так кетчуп вариться орієнтовно 10 хвилин, далі спробуйте його на смак. Якщо спецій вистачає, тоді його можна доводити до густини й розливати у попередньо простерилізовані банки. Якщо чогось бракує зі спецій – додайте.
- Розлитий у банки кетчуп потрібно закрутити простерилізованими кришками.
Оцет і гвоздика, які ми додавали в кетчуп, сприяють також тривалому зберіганню продукту. Адже ми не додаємо ті стабілізатори, які містяться в магазинних кетчупах.
Якщо ви любите гострий кетчуп, тоді при варінні додайте кілька стручків перцю чилі (або 1-2 столові ложки меленого).
Раніше ми публікували рецепт маринованих помідорів з медом.
Також цікавим буде рецепт варення з кабачків з лимоном.
Головне фото: ілюстративне / Smachno.ua