Суші-бари – заклади, які користуються популярністю і в мегаполісах, і в невеликих містах. У них завжди вистачає клієнтів, а багато кафе займаються ще й доставкою готової їжі. Тому такий бізнес дуже популярний – власну справу легко запустити і вона швидко окупається. Єдиний мінус – велика конкуренція, але при грамотному підході суші-бар буде успішно працювати і процвітати. Читайте про те, як відкрити суші-бар, що для цього потрібно, а також про нюанси його роботи.
Суші-бар – кафе, яке спеціалізується на японській кухні. У ньому панує особлива атмосфера за рахунок оформлення інтер’єру і одягу співробітників в національному стилі, створюється східний колорит.
Суші-бари почали активно відкриватися ще 20 років тому. І хоча за останні роки ринок громадського харчування суттєво змінився, заклади японської кухні популярні досі. Сьогодні на зміну одиничним кафе і ресторанах все частіше приходять великі мережі. Детально розглянемо, як відкрити суші-бар і що для цього буде потрібно.
Суші-бар як ідея для бізнесу
Хоча мода на екзотику швидко проходить, суші-бари не втрачають своєї популярності. Такий заклад привабливий у якості стартапу завдяки невеликим вкладенням в устаткування і швидкій самоокупності.
Велика частина страв японської кухні – холодні закуски. Це прості в приготуванні рецепти. Однак, в них часто містяться екзотичні інгредієнти, тому приготувати вдома вийде не кожну страву. Набір для приготування ролів продається в багатьох великих супермаркетах. Але люди готові платити за екзотичні делікатеси і особливу атмосферу, а не шукати складові по магазинах і займатися цим удома.
Щоб відкрити суші-бар з нуля, потрібен чіткий план дій і стартовий капітал. На початковому етапі доведеться закупити:
- рисоварки і суші-кейси;
- посуд та кухонний інвентар;
- обов’язково потрібна машинка для приготування суші;
- холодильники та морозильні камери;
- варильне обладнання, якщо в меню плануються різноманітні страви.
Читайте також: Що таке NFT та як це працює
Етапи побудови бізнесу
Якщо ви вирішили почати бізнес у сфері громадського харчування, доведеться вивчити особливості його ведення. Робота передбачає кілька етапів:
- дослідити попит в тому районі, де ви хочете відкриватися;
- проаналізувати конкурентів;
- знайти відповідне приміщення для суші-бару;
- розробити концепцію і скласти бізнес-план.
Для відкриття суші-бару з нуля в бізнес-плані прораховують кошторис по оформленню документів, ремонту та оформлення приміщення, закупівлю необхідного обладнання і продуктів, реклами та просування. Порахуйте суму очікуваних витрат і прибутку, щоб зрозуміти, як скоро окупиться проєкт.
Подальші витрати будуть включати оренду, комунальні послуги, зарплату співробітникам.
Вимоги до приміщення
Одним з перших питань, що стосуються того, як відкрити свій суші-бар, – які для таких закладів пред’являються вимоги.
Для відкриття точки можна зупинитися на невеликому приміщенні. Суші-бар на п’ятдесят місць може розміститися на площі від 150 м.кв. Для маленького закладу досить 30-50 м.кв. Якщо брати площу в 100-150 м.кв., яка вважається оптимальною, на ній вільно розміщуються 30-50 посадкових місць. Це дає можливість приймати за день від шістдесяти чоловік.
Що стосується вибору місця, таке кафе рекомендується відкривати в місцях з великою прохідністю. Відмінний варіант – торговий центр. Добре, якщо поруч розташовані офіси, – суші часто вибирають для бізнес-ланчу.
Основні критерії вибору місця розташування приміщення:
- прохідність;
- транспортні розв’язки неподалік;
- близькість офісів, торгових центрів;
- сусідні кафе і ресторани, їх спеціалізація.
До суші-барах пред’являються певні вимоги з боку СЕС і пожежної служби. Детально про це можна прочитати в нормативних документах, в яких прописані правила надання послуг громадського харчування, санітарно-епідеміологічні норми, пожежної безпеки і т.д.
Необхідне обладнання
Для приготування суші та ролів найчастіше використовують рис, овочі і фрукти, морепродукти. Інгредієнти зберігають і обробляють з дотриманням особливої технології, щоб на виході отримати свіжу і смачну страву. Ще одне завдання, що стоїть перед кухарем, – правильно зберегти готову продукцію.
Розберемо докладніше, як відкрити суші-бар зі стравами на виніс, і яке обладнання вам знадобиться. Основне оснащення:
- машинка для приготування суші;
- посуд і всілякий інвентар;
- термос для зберігання готового рису;
- фритюрниця – для приготування ролів в клярі;
- спеціальний гриль – для обсмажування овочів і морепродуктів;
- варильне обладнання – для приготування різних страв;
- обладнання для підтримки приготованих страв теплими тривалий час;
- професійна рисоварка – потрібна для приготування розсипчастого рису;
- вітрина і суші-кейс – для демонстрації та зберігання свіжості готової продукції;
- холодильник, холодильний стіл, морозильні камери – для короткочасного і тривалого зберігання інгредієнтів.
Також на кухні необхідні блендер, кухонні ваги, слайсер для нарізки сирів і риби, овочерізка.
Для організації робочого місця будуть потрібні столи, стелажі, підвісні полиці і мийні ванни. Останніх має бути кілька: для заморожених продуктів, для миття овочів і фруктів, для посуду і т.д.
Для приготування страв японської кухні потрібні ножі різних видів: для різання риби на тонкі пластини, для відділення рибного філе, для приготування локшини. Також необхідні килимки для прокатки риби, обробні дошки, лопатки для рису.
Для подачі страв в суші-барах купують тарілки, супові миски, чаші, соусниці, палички, глечики для саке та інше. Віддавайте перевагу якісній посуді з екологічно чистих матеріалів – кераміки, фарфору, бамбука. Гарний посуд створює особливий колорит, клієнти обов’язково оцінять незвичайний дизайн.
Як відкрити суші-бар – способи
Щоб зрозуміти, як відкрити суші-бар, на початку визначте, в якому форматі вам буде комфортно працювати. Це може бути ресторан з послугою на винос, магазин з доставкою, фуд-корт. Для організації суші-бару і розробки бізнес-плану зверніть увагу, що перспективний варіант – суші як фаст-фуд зі швидким обслуговуванням.
Існують різні способи запуску справи:
- самостійно на особисті кошти або із залученням інвесторів;
- по франшизі, приєднавшись до працюючої мережі ресторанів;
- покупка готового суші-бару.
Розглянемо особливості кожного із способів.
Самостійно
Відкриваючи бізнес своїми силами, ви самі вибираєте формат закладу – магазин, ресторан, доставка готової продукції. Ви самостійно шукаєте підходяще приміщення, займаєтеся оформленням документів, підбираєте персонал, оформляєте інтер’єр, проводите кампанію по залученню клієнтів.
Для успішного розвитку суші-бару потрібен грамотний бізнес-план плюс стартовий капітал для закупівлі обладнання та продуктів. Добре спочатку отримати досвід роботи в даній сфері, щоб розуміти технологію виробництва.
По франшизі
Франшиза – можливість відкрити суші-точку, приєднавшись до мережі барів чи ресторанів, які давно працюють на ринку за власною системою. У них вже є відоме ім’я і лояльна аудиторія. Великі мережі зазвичай зацікавлені в розширенні бізнесу, відкриття закладів у маленьких містах з навчанням персоналу. Якщо ви вибираєте бізнес по франшизі, у вас буде підтримка фахівців і гарантії розвитку.
При покупці франшизи не можна відкрити ресторан де завгодно. Для пошуку відповідного приміщення аналізується щільність населення в певному районі, прохідність, наявність конкурентів.
Франчайзинг передбачає, що ви стаєте частиною відомої марки, тому немає необхідності в рекламі і пошуку клієнтів – продукт вже знайомий покупцям. Підприємцю надається професійне навчання, знайомство з особливостями роботи. Він отримує підтримку досвідчених фахівців на старті.
Серед недоліків роботи по франшизі – висока вартість стартових вкладень. Також необхідно дотримуватися корпоративного стилю і платити щомісячні внески.
Готовий суші-бар
Проєкт, як відкрити суші-бар з можливістю взяти страви на виніс – бізнес-ідея, яка не вимагає великих вкладень, тому інтерес до неї постійно зростає. Багато хто замислюється про покупку готового закладу. Таке придбання дає переваги: готове приміщення з ремонтом, меблями, необхідним обладнанням, набраними персоналом, усталеними зв’язками з постачальниками.