Як варити булгур правильно, ми дізнавались відразу з кількох джерел. Тому у статті зібрана максимально повна інформація та систематизована для зручності читачів. “Допис” надає відповіді на найпоширеніші питання читачів.
Булгур – це що за каша?
Булгур – це пшениця, яку пропарюють, сушать і подрібнюють на різні фракції. Його батьківщиною вважають Близький Схід. До речі, це одна з найдавніших круп у світі, яку вже століттями готують для їжі.
Сьогодні згадану кашу можна легко знайти в українських супермаркетах, її популярність зростає з кожним роком. Булгур поживний та доволі доступний за ціною (зараз каша коштує від 42 гривень за кілограм, але, залежно від виробника, може бути дорожчою).
Існує три основні різновиди цієї крупи: дрібна (дрібного помелу), середня і груба. Перша ідеально підходить для салатів, адже м’якіша після варіння і швидко вбирає потрібну заправку чи соуси. Середню часто використовують у супах або як начинку для фаршированих овочів. Грубий булгур підходить для гарнірів, адже він зберігає текстуру навіть після тривалого готування.
Користь булгуру
Крупу полюбляють прихильники здорового способу життя. Вона є джерелом клітковини, яка покращує травлення і допомагає підтримувати нормальний рівень цукру в крові. У ній багато вітамінів групи B, заліза, калію та магнію, що робить булгур ідеальним для тих, хто стежить за фігурою.
Завдяки низькому глікемічному індексу каша підходить навіть людям із діабетом. Але є й застереження: через вміст глютену вона не рекомендована тим, хто має чутливість до клейковини.
Як варити булгур правильно
Фактично, тут немає якихось секретів чи спеціальних технік. Це щось схоже до того, як варити рис, про що “Допис” раніше розповідав.
- Для початку візьміть одну склянку крупи та дві склянки гарячої води. Перед варінням булгур не потрібно промивати, якщо він упакований у герметичну тару.
- Цей крок можна пропустити, але знаний кулінар Євген Клопотенко радить перед варінням трохи підсмажити кашу. Мовляв, так він повною мірою розкриє свій смак. Для цього розігрійте в каструлі столову ложку соняшникової олії й висипте булгур. Помішуючи, обсмажуйте його 2-3 хвилини, поки не з’явиться легкий горіховий аромат. Цей крок не лише посилює смак, а й робить крупу більш золотистою.
- Далі влийте гарячу воду, додайте дрібку солі та доведіть до кипіння. Як тільки вода закипить, зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і залиште булгур варитися 15-20 хвилин.
- Коли вода повністю вбереться, зніміть каструлю з вогню і дайте булгуру настоятися ще 5-10 хвилин під кришкою.
Якщо ви хочете приготувати булгур для салату, спробуйте альтернативний метод: залийте дрібну крупу гарячою водою у пропорції 1:2, накрийте і залиште на 30 хвилин. Такий булгур не потребує варіння й ідеально вбирає заправку.
Навіть у такій простій справі, як варіння булгуру, можна припуститися помилок. Найпоширеніша – надлишок води, через що крупа стає клейкою. Завжди дотримуйтесь пропорції 1:2 і не додавайте рідину “на око”. Також радять не перемішувати під час варіння.
Як готувати булгур у мультиварці
На пристрої є спеціальний режим – “Крупа”. Саме його потрібно вибрати під час приготування. Решта – стандартні пропорції:
- булгур та вода у пропорції 1:2,
- трішки солі на смак.
Варити 15-20 хвилин. Коли мультиварка просигналізує про завершення приготування, вимкніть її, але кришку не відривайте приблизно 10 хвилин. За цей час крупа гарно пропариться.
Булгур з овочами – покроковий рецепт
Щоб приготувати булгур з овочами, рецепт якого ми публікуємо, потрібно кілька простих інгредієнтів. Нам знадобляться:
- 250 грамів булгуру,
- вода – 500 мл (кип’яток),
- 2 невеликі цибулини,
- 1 велика морква або дві менші,
- 1 солодкий болгарський перець,
- 5 помідорів,
- часник – 3 зубчики,
- сіль і чорний мелений перець,
- 3 столові ложки олії,
- трішки кропу.
З перелічених вище інгредієнтів вийде 4 порції. Якщо вам потрібно більше або менше, тоді пропорційно змініть кількість продуктів.
- Саме приготування розпочніть з підготовки овочів. Спочатку почистьте цибулю та наріжте її кубиками. Моркву натріть на середній тертці, а перець після очищення поріжте соломкою.
- Помідори наріжте невеликими шматками.
- Розігрійте олію у товстостінній каструлі, далі на 3-4 хвилини висипте булгур для обсмаження. Як ми писали вище, це ще краще розкриє його аромат.
- Потім вкиньте цибулю та смажте ще 5 хвилин.
- Далі додаємо моркву та перець, смажимо 3 хвилини.
- Вкиньте помідори, посоліть і поперчіть страву, додайте дрібно нашатковану зелень кропу та розчавлений часник. Перемішайте гарно.
- Залийте кип’ятком, зменште вогонь і варіть ще приблизно 20 хвилин (або до того моменту, поки не випарується вода). Страва готова.
Також нагадаємо, з якими спеціями можна варити гречку, щоб вона стала ще смачнішою.