Ведемо мову про те, як правильно варити рис та відповідаємо на питання, скільки варити рис для ідеального смаку. Але для початку одне уточнення – видів рису є багато, та ми поговоримо тільки про ті, які найбільш поширені в Україні.
Знаний кулінар Євген Клопотенко на своєму сайті розповідає, що рис поділяють на три групи за розміром:
- круглозернистий,
- середньозернистий,
- довгозернистий.
Відрізняють ці групи між собою не тільки розміром, а й смаковими властивостями та місткістю крохмалю. Найбільше його у круглозернистому, відповідно, цей рис більше клейкий після варіння. Найменше крохмалю у довгозернистому, тому після відварювання від найбільш розсипчастий.
Як правильно та скільки варити рис
Розповів Євген Клопотенко й про те, як правильно варити рис. За його словами, дуже важливо звернути увагу на пропорції. Щоб рис був ідеально приготованим, потрібно його варити у співвідношенні: 1 частина рису на 2 частини води.
Довгозернистий пропарений рис найкраще готувати так: хай рис покипить у воді 5 хвилин від моменту закипання. Далі вогонь потрібно вимкнути, а рис накрити кришкою, хай так настоюється 15 хвилин.
Також є момент з білим круглим рисом. Щоб зменшити кількість крохмалю в ньому, потрібно його кілька разів промити перед варінням у проточній воді. А ще краще, щоб він хоч 30 хвилин постояв у воді. Від моменту закипання такий рис варять 5-7 хвилин, далі його відставлять під кришкою на 10 хвилин, щоб пропарився.
Раніше у блозі ми публікували відео, як Євген Клопотенко рекомендує варити яйце Пашот.