“Пташине молоко”, рецепт якого ми подаємо сьогодні, дуже ніжний торт. Готувати його не важко, але потрібно витратити трохи часу. Та все ж, результат того вартий.
Згущене молоко для десерту можна брати магазинне, а можна і самому зробити. У блозі раніше ми розповідали, як вдома зварити смачну згущенку.
Для початку підготуйте інгредієнти для форми діаметром 22 см.
Для бісквіта:
- 5 жовтків,
- 50 грамів цукру,
- 10 мл молока,
- 10 мл олії,
- 50 грамів борошна,
- половина чайної ложки розпушувача.
- 50 мл молока для просочування.
Для суфле:
- 180 грамів масла,
- 120 грамів згущеного молока,
- 150 мл води,
- 350 г цукру,
- 16 г агар-агару,
- 200 г білків (з 5 яєць)
- ваніль за смаком,
- 1/4 чайної ложки лимонної кислоти.
Для глазурі:
- 120 грамів вершків 33%,
- 2 г желатину + 1 ст.л. води,
- 160 грамів шоколаду,
- 2 столові ложки олії.
“Пташине молоко” – рецепт
Як приготувати бісквіт
- Збити жовтки з цукром приблизно 10 хвилин до побіління і розчинення цукру.
- Додати борошно, розпушувач, молоко та олію, добре перемішати.
- Вилити тісто у форму діаметром 22 см, вистелену пергаментом, і розрівняти. Випікати при температурі 180°C протягом 15 хвилин.
- Охолоджений бісквіт викласти назад у форму і просочити молоком.
Як приготувати суфле
- Збити м’яке масло зі згущеним молоком протягом 5 хвилин до однорідної світлої маси.
- Окремо збити білки з однією столовою ложкою цукру та лимонною кислотою до утворення стійких піків.
- Для сиропу змішати воду, цукор та агар-агар, довести до кипіння і варити на середньому вогні приблизно 5 хвилин, поки температура не досягне 110°C.
- Влити гарячий сироп тонкою цівкою у збиті білки, не припиняючи збивання на високій швидкості. Коли білки почнуть намотуватися на вінчики, додати масляний крем зі згущеним молоком і збивати ще 1 хвилину.
- Викласти суфле на бісквіт.
Охолоджувати торт у холодильнику не менше 5-6 годин або залишити на ніч.
Готуємо глазур
- Желатин залити водою і залишити на 10 хвилин для набухання.
- Нагріти вершки, додати до них набряклий желатин і ретельно перемішати.
- Додати до вершків подрібнений шоколад, перемішати до однорідної консистенції, а потім влити олію.
- Остудити глазур до комфортної температури і прикрасити нею торт.
Торт “Пташине молоко” готовий. Хай повністю остигне глазур і можна смакувати.
Перед цим ми подавали рецепт, як приготувати банановий торт без випічки.