Шпундра – давня українська страва. Готують її з буряка та свинини (переважно підчеревини або грудинки). Тільки уявіть її легендарність – про неї сам Іван Котляревський в знаменитій “Енеїді” писав (а це кінець XVIII століття).
У 2021 році рецепт шпундри (але трохи змінений) внесли до шкільного меню і тепер стравою мають змогу ласувати школярі.
Шпундра – рецепт страви
Наші бабусі й дідусі готували її зі свинини. Але сучасні господині часто замінюють це м’ясо курятиною. Але головна родзинка – це неймовірно смачний буряковий квас. Щоб прискорити процес приготування страви, можна використати червоне вино.
Ми будемо готувати осучаснену версію шпундри. Тому необхідні такі інгредієнти:
- 500 грамів свинячої грудинки,
- близько 700 грамів буряка,
- півтори столові ложки топленого свинячого сала,
- 4-5 штук невеликих цибулин,
- бажано буряковий квас, але якщо готувати його довго, то можна замінити червоним вином – 1 склянка,
- трішки борошна,
- зелень,
- сіль та перець.
Рецепт шпундри
- Наріжте невеликими шматками м’ясо, посоліть і поперчіть його. Обваляйте кожен шматочок у муці.
- Далі на пательні розігрійте топлений смалець, збоку поставте розрізану на чотири частини цибулю. Як тільки цибуля почне смажитись, поставте обваляні в муці шматки м’яса (смажити потрібно до золотисто кольору борошна).
- Перекладіть м’ясо та цибулю в каструлю (бажано з товстими стінками) та вилийте той смалець, в якому смажилось м’ясо.
- Поріжте на невеликі шматочки (листочком) буряки, вкиньте їх в каструлю та залийте буряковим квасом. Рецептів його приготування в інтернеті є безліч, але якщо готувати занадто довго, то можна залити склянкою вина.
- Тушкуйте все до готовності. Орієнтовно на приготування всіх інгредієнтів потрібно до 2 годин.
- Подавайте з дрібно нарізаною зеленню петрушки чи “перами” молодої цибулі.
До речі, блог “Допис” вже опублікував безліч цікавих рецептів. Наприклад, одним із найпопулярніших є рецепт аджики з яблуками на зиму.