Готуючи квашені огірки на зиму в банках, варто звернути увагу на момент зі зберіганням. Тому є рецепт під залізну кришку, а є – під капронову.
Наші предки робили квашені огірки на зиму в значних об’ємах, навіть бочками. Це одна з найбільш давніх заготовок, яка дійшла до нас. Але зараз їх здебільшого роблять в банках, так зручніше зберігати.
Тому ми підготували рецепт, як приготувати солені огірки на зиму (у народі їх ще так називають, хоча правильніше говорити саме квашені) під залізну кришку.
Які інгредієнти потрібні з розрахунку на одну трилітрову банку:
- огірки,
- сіль – 3 столові ложки без гірки,
- гострий перець – 1 невеликий стручок,
- кріп – пучок,
- часник – 4 зубчики,
- 1 листок хрону,
- бажано гілочку тархуну, але можна обійтись і без неї.
Рецепт, як приготувати квашені огірки на зиму
- Помийте огірки та замочіть їх не менше, ніж на 6 годин у холодній воді. А краще – залишити їх на цілу ніч.
- На дно банки покладіть 4 зубчики часнику, розрізані навпіл. Потім шматок гострого перцю й листок хрону. Вкиньте кріп і якщо є гілочку тархуну.
- Кінчики огірків обріжте та щільно утрамбуйте у банку.
- 1 літр води закип’ятіть у каструлі та розчиніть в ній сіль. Залийте розсолом огірки, якщо не вистачить для повноти трилітрової банки, то долийте холодною водою.
- Закрийте капроновою кришкою та поставте в прохолодне місце на 2-3 доби, щоб огірки квасились.
- Через цей час злийте воду з огірків у каструлю, долийте орієнтовно 50-100 грамів чистої води (бо огірки частину вберуть) та закип’ятіть розсіл. Потім знову залийте огірки і на цей раз закатайте залізною кришкою.
Зберігати такі квашені огірки потрібно у прохолодному місці й варто відкрити упродовж 4-6 місяців. Надалі їх розсіл ставатиме все мутнішим.
До речі, ми вже розповідали, як за 30 хвилин приготувати солодкі мариновані помідори на зиму.