Рецепт чизкейка досить простий. У цій статті ми подаємо його класичну варіацію.
Інгредієнти:
- Печиво пісочне – 300 г
- Вершкове масло – 100 г
- Мускатний горіх – 0.25 ч.л.
Начинка:
- Вершковий сир – 600 г
- Цукор – 150 г
- Вершки жирні – 200 мл
- Яйця – 3 шт.
- Лимонний сік – 1 ч.л.
- Ванільний екстракт до смаку
Чизкейк – рецепт приготування
Вершки повинні бути жирними, не менше 30-35%, ні в якому разі не заморожені. Вершкове масло також має бути якісним. Перед початком приготування масло має розм’якнути при кімнатній температурі.
Готуємо основу торта: подрібніть печиво в блендері, додайте мускатний горіх, перемішайте. У крихту додайте м’яке вершкове масло, добре перетріть руками.
Повинна вийти волога сипуча маса.
Читайте також: Рецепт торта “Прага” або Празький торт по-особливому
Дно форми ( оптимально – 24 см) застеліть пергаментом, разом з бортиком змастіть вершковим маслом. Крихти утрамбуйте в рівномірний шар з бортиком (або без, за бажанням). Основу поставте в розігріту до температури 200 градусів духовку на 10 хвилин. Дістаньте і остудіть.
Готуємо чизкейк: в сир додайте 3 краплі ванільного ароматизатора, 1ч.л. лимонного соку, цукор і добре розмішайте. Можна використовувати міксер на мінімальній швидкості. Або почати розмішувати вручну віночком, потім взяти лопатку. Масу саме перемішуємо, але не збиваємо!
Якщо ви використовуєте вінчик або міксер, робіть все на мінімальній швидкості, не допускаючи збивання, інакше в масі з’являться бульбашки і готовий чизкейк буде схожий на дирявий сир.
По одному додайте яйця, добре перемішуючи після кожного. Найзручніше це робити лопаткою. Важливо! На етапі додавання яєць міксер вже не можна використовувати. Не поспішайте, перемішуйте плавно і уникайте збивання маси, інакше маса стане рідкою.
Врахуйте, якщо сирну основу перенаситити бульбашками повітря, то при випічці чізкейк може роздутися і тріснути.
В самому кінці додайте в сирно-яєчну масу вершки, акуратно перемішайте лопаткою, ні в якому разі не збивайте.
Вилийте начинку у форму з основою. Чиз-маса може виходити різної консистенції: від рідкої плинної до досить щільної, як сметана. Густота яєчно-вершково-сирною суміші залежить від різних причин: навіть якщо сир якісний, він може бути різної щільності та вологості, вершки однієї жирності можуть бути рідшими або густішими, також впливає обрана категорія яєць.
Акуратно розрівняйте верх, щоб вид готового торта був красивим. Пару раз злегка потрусіть форму, щоб вигнати бульбашки і заповнити пустоти. Ставимо випікати в розігріту попередньо духовку, спочатку температура 200 градусів – на 15 хвилин. Потім температуру необхідно знизити до 110 градусів і довести до готовності – 1 г 20 – 1 г 30 хвилин. Режим верх-низ. На дно духовки поставте ємність з водою.
Чизкейк не повинен зарум’яниться, він готовий, коли центр злегка тремтить, якщо посувати форму. Охолодіть чизкейк в кілька етапів. Це важливо! Відразу після виключення його залиште в духовці на годину з відкритими дверцятами, або довше. Потім потримаєте при кімнатній температурі до повного охолодження форми, накривши серветкою. Далі проведіть тонким ножем уздовж стінок форми і поставте в холодильник на ніч. Вранці акуратно зніміть форму і прикрасьте по своєму бажанню. Як правило, це свіжі ягоди або фрукти.
Раніше видання “Допис” публікувало рецепт салату “Цезар” з куркою.