Любите баклажани, але не знаєте, як їх зберегти на зиму? Це не є великою проблемою. Ми розповімо, як консервувати баклажани, щоб була змога насолоджуватися їх смаком навіть у холодну пору року.

Користь баклажанів для здоров’я

Чому ж варто додати баклажани до свого раціону? Вони багаті на клітковину, вітаміни B і C, а також мінерали, такі як калій і магній. Ці овочі допомагають знижувати рівень холестерину і покращують травлення. Тож, чому б не зберегти трохи цієї користі на зиму?

Підготовка до консервування

Вибір баклажанів

Перш за все, важливо вибрати свіжі, молоді баклажани без плям і пошкоджень. Ідеальні для закруток продукти мають бути гладкими на дотик та пружними.

Необхідні інгредієнти та обладнання

Для консервування баклажанів вам знадобляться: баклажани, сіль, оцет, вода, цукор, спеції (часник, перець, лавровий лист), а також банки й кришки для консервування.

Рецепт баклажанів на зиму

Інгредієнти:

  • 3 кг баклажанів,
  • 2 л води,
  • 200 мл оцту,
  • 100 г солі,
  • 100 г цукру,
  • 10 зубчиків часнику,
  • 5 лаврових листів,
  • 10 горошин чорного перцю.

Як готувати:

  1. Помийте баклажани та наріжте їх кружальцями товщиною близько 1 см.
  2. Викладіть нарізані баклажани в миску та посипте сіллю. Залиште на 30 хвилин, щоб вони пустили сік. Це допоможе позбутися гіркоти.
  3. Приготування маринаду. У великій каструлі змішайте воду, оцет, сіль та цукор. Доведіть маринад до кипіння, додайте лавровий лист і чорний перець.
  4. Консервація баклажанів. Відіжміть сік з баклажанів і промийте їх під проточною водою. Викладіть баклажани в киплячий маринад і варіть 5-7 хвилин.
  5. Розкладіть їх по стерилізованих банках, додайте часник.
  6. Залийте банки гарячим маринадом і закрийте кришками.

Якщо є бажання зробити баклажани більш пікантними, то в маринад варто додати гострий перець і трохи більше часнику.

Поради та хитрощі

  • Як уникнути гіркоти баклажанів? Перед консервуванням завжди соліть баклажани і залишайте їх на деякий час, щоб вийшла гіркота.
  • Як зберігати консервовані баклажани? Зберігайте банки в прохолодному, темному місці. Це може бути комора або підвал. Переконайтеся, що температура не перевищує 20 градусів.
  • Як правильно стерилізувати банки? Банки можна стерилізувати в духовці, на пару або в мікрохвильовій печі. Переконайтеся, що вони повністю висушені перед заповненням.
  • Чи можна використовувати різні види баклажанів? Так, це можна робити, але зважайте на той факт, що час приготування може бути різний (плюс-мінус кілька хвилин). Щоб не вийшло такого, що одні приготувались, а інші ще ні.
  • Чи можна їх зберігати без стерилізації? Ні, стерилізація є важливою частиною процесу, яка допомагає уникнути розмноження бактерій і зберегти продукт безпечним для вживання.
  • Чи можна використовувати заморожені овочі для консервування? Краще використовувати свіжі баклажани, оскільки заморожені можуть втратити текстуру і смак.

Для любителів консервації видання підготувало безліч рецептів. Один з нових – як приготувати огірки з кетчупом чилі на зиму.