Квашені помідори на зиму, рецепт яких ми публікуємо, входять до числа найулюбленіших для українців. Вони смачні, злегка кисленькі та мають приємний аромат.
Квашені помідори – це не одне й те саме, що мариновані. Нещодавно ми розповідали, як приготувати солодкі мариновані помідори на зиму і їх рецепт містив оцет. Саме відсутність оцту в рецептурі є тією відмінністю, яка дає змогу урізноманітнити смак та зробити його більш вираженим.
Інгредієнти
Перше, що радить відомий український шеф-кухар Євген Клопотенко – це обирати спілі та тверді томати. Також необхідно звернути увагу на їх вигляд – помідори не повинні бути пошкоджені чи пом’яті (здавлені). Це важливо, адже тоді при заквашуванні овочі збережуть свою текстуру.
Кулінар повідомляє, що цей рецепт квашених помідорів на зиму можна приготувати за 15 хвилин. Але потрібно ще 3 дні, щоб вони настоялися, так би мовити, квасились.
Для приготування однієї трилітрової банки, а ви вже можете масштабувати складники під свої потреби, нам знадобляться такі інгредієнти:
- помідори – 2 кілограми,
- лавровий лист – 2 шт.,
- часник – 3 зубчики,
- петрушка – 5 гілочок,
- цукор – 1 столова ложка,
- сіль – 2 столові ложки,
- листочки смородини – 2 шт.,
- листочки хрону – 2 шт.,
- кріп – 1 суцвіття (парасолька),
- вода – орієнтовно півтора літра.
Квашені помідори на зиму – рецепт
- Помідори та зелень помийте.
- Візьміть 3-літрову банку, помийте її. На дно поставте 3 зубчики часнику, розрізані навпіл. Потім щільно викладіть помідори. Наверх поставте гілочки петрушки, кріп, листочки смородини та хрону.
- Далі беремось готувати розсіл, в якому кваситимуться томати. Налийте воду в каструлю, додайте сіль, цукор і перемішайте гарно. Залийте рідиною помідори та закрийте капроновою кришкою.
- Візьміть більшу миску та в неї поставте банку на 3 дні. У процесі бродіння буде витікати розсіл, тому він стече саме в миску, а не по чистій поверхні стола. Обов’язково, щоб бродіння проходило при кімнатній температурі.
- Насамкінець, як радить кулінар Євген Клопотенко, ці квашені помідори варто зберігати в прохолодному погребі.
Квашені зелені помідори
Є ще рецепт, коли готують квашені зелені помідори. Їх можна квасити у відрі чи так само підібрати на 3-літрову банку. Єдина відмінність, зелені помідори переважно вживають після закваски. Вони не надто підходять для зберігання на зиму.
Для приготування потрібні:
- зелені помідори – 1,5 кг,
- зелений болгарський перець – 1 шт.,
- гострий перець чилі – 1 штука або навіть половинка (залежно, чи любите ви гостре),
- морква – 1 шт.,
- часник – 5-6 зубчиків,
- кріп – пучок,
- петрушка – пучок,
- цукор – 1 чайна ложка,
- сіль – 3 столові ложки,
- лаврові листя – 4 шт.,
- 2 літри води для розсолу.
Рецепт, як приготувати квашені зелені помідори:
- Помийте помідори. На кожному томаті зробіть хрестоподібні надрізи, але не дорізайте до кінця.
- Почистьте перець та моркву. Перекрутіть їх на блендері. Вкиньте зубчики часнику та перець чилі і ще раз перекрутіть.
- Дрібно насічіть кріп та петрушку, додайте до маси. Гарно перемішайте.
- Тепер цією начинкою наповніть надрізані помідори.
- Викладіть томати у каструлю, банку чи відро. Тобто, в ту ємність, в якій будете квасити. Покладіть зверху лаврові листки.
- Закип’ятіть воду, додайте сіль та цукор. Тепер остудіть орієнтовно до 60 градусів та залийте розсолом. Він повинен покрити помідори повністю.
- Якщо ви заквашуєте у відрі чи каструлі, то поставте зверху тарілку, а на неї невеличкий вантаж. Потрібно зробити такий собі прес, але не важкий 1 кілограма.
- Залиште помідори на 3 дні для заквашування при кімнатній температурі. Далі їх можна вживати, але зберігати потрібно вже в холодильнику чи прохолодному погребі.
Відзначимо, що “Допис” вже опублікував безліч рецептів маринування та заквашування. Наприклад, як приготувати квашені огірки на зиму. Або абсолютно новий рецепт маринування помідорів з виноградом.